У отечественных бизнесменов, работающих в системе HoReCa, появилась новая возможность, креативная и весьма привлекательная. Чиновники, наконец, прислушались к мнению рестораторов, и решили дать добро на использование эксплуатируемых кровель в качестве мест под организацию летних заведений общепита на открытом воздухе.
Основной "фишкой" такого формата будут, несомненно, панорамные виды. Практика зарубежных коллег утверждает, что за красивый вид, открывающийся перед взором, посетители готовы платить. А романтика высоты у многих в приоритете.
Что же касается вопросов воплощения идеи в реальный проект, то здесь есть несколько условий:
- - объект относится к категории нежилых;
- - основной зал ресторана, а также кухня и подсобные помещения находятся в этом же здании, а их сообщение осуществляет ресторанный лифт;
- - на крыше проводятся работы по ее укреплению и мероприятия, обеспечивающие безопасность посетителей;
- - есть или оборудуется удобный доступ к заведению.
Важные рабочие моменты
Весь процесс организации заведения в версии "на крыше", довольно сложен и требует профессионального подхода. Есть в нем и один нюанс, на который не всегда обращают должное внимания, хотя он имеет первостепенную важность.
Он касается путей сообщения кухни и площадки для посетителей, расстояние между которыми иногда, в случае расположения заведения в башне-высотке, может составлять несколько десятков этажей. Но даже 2-3 лестничных пролета между этими помещениями уже составят проблему: представьте себе официантов, курсирующих по ступенькам с подносами, уставленными тарелками со стейками, или вталкивающих тележку с грязной посудой в общий лифт, где уже расположилась группа прилично одетых офисных работников.
Доставка готовых блюд из кухонного помещения на площадку, где расположены столики, а также перемещение использованной посуды для обработки должна производиться в условиях, которые полностью соответствуют санитарно-гигиеническим правилам. Любое их нарушение может повлечь за собой порчу блюд, их загрязнение или заражение болезнетворными микроорганизмами и бактериями, что способно нанести вред здоровью посетителей.
Наилучший способ доставки готовых кушаний из кухни в зал "кафе на крыше" - специальный ресторанный лифт, который изготовлен с обустройством климат-контроля, применением материалов, соответствующих нормам гигиены и санитарных правил, бесшумный и с конструкцией, позволяющей встраивать его в уже функционирующие здания. Подъемник сможет решить одну из важных задач - соединит удобным способом кухню и основной зал.
Среда, 17 Декабрь 2014 13:05 Glazov.su Cackle