Без надежной тестомесительной машины в хлебопекарном производстве не обойтись. Тестомес – унифицированная модель оборудования, которая замешивает тесто для изготовления различных сортов хлеба, хлебобулочных изделий. Конструкция современного тестомеса должна учитывать консистенцию, особенности структуры разных тестовых масс, это может в значительной степени повысить качество замеса, что, в итоге, окажет существенное влияние и на качество изготовленных продуктов. Выбирая какой купить тестомес, стоит обращать внимание на следующие условия: для замеса какого вида теста планируется использовать тестомесительную машину (дрожжевого, песочного); объем дежи; технические характеристики (несколько скоростей, вид передачи, нижняя планка замеса).
Тестомесительные машины, которые сегодня представлены на рынке, можно разделить на тестомесы, предназначенные для замеса дрожжевого теста и предназначенные для замеса крутого теста. Есть и универсальные модели, которые предназначены для замеса теста с пониженной влажностью и теста для пиццы. Качество тестовой заготовки обеспечивается за счет фиксированной дежи из нержавеющей стали, вилочного месильного органа с двумя скоростями. О надежности говорит наличие зубчатой передачи, а защитная стальная решетка позволяет осуществлять контроль за процессом замеса. Все это представляет надежную защиту от человеческого фактора - обеспечивает невмешательство в процесс производства, тем самым предотвращая травматизм.
Итак, основные функциональные элементы тестомесительной машины это месильный орган, дежа. Месильный орган может быть в виде петли (или двух), спирали или капли в тестомесах для изготовления дрожжевого теста. Для изготовления теста для пиццы – в виде крюка, вилки, которые имитируют ручной замес. Для крутого теста оптимально использовать z-образный месильный орган или лопатку (ТММ, МТВК). Материал, из которого изготавливают месильные органы – отличающаяся высокой степенью износостойкости нержавеющая сталь. В некоторых тестомесах для дрожжевого теста имеется центральный тестоотсекатель, специальное устройство, которое позволяет осуществлять дополнительную проработку теста и снимать излишнее напряжение с самого месильного органа. Дежа, по аналогии с месильным органом тестомеса, имеет форму, которая зависит от ее предназначения – цилиндр, чаша и др. В зависимости от конструктивных особенностей тестомеса дежа непосредственно в процессе замеса, может быть: неподвижна, пример - тестомес для крутого теста или с месильным органом, совершающим планетарное вращение (вокруг своей оси или вокруг оси дежи) или же вращаться. Материал, из которого изготавливают дежу – углеродистая или нержавеющая сталь. В зависимости от необходимой производительности тестомесильные машины бывают с различным объемом чаши. Для мини-цехов при изготовлении теста используются тестомесы с дежой, емкость которой до 20 литров. Для более крупного производства – 20-80 литров.
Вторник, 02 Декабрь 2014 06:02 Glazov.su Cackle